Bäckerei Brehm
Die neue Tradition
Heimat - Handwerk - Regionalität
Tradition vereint mit Fortschritt findet sich in unseren handwerklich hergestellten Produkten wieder und sorgen für ein vielfältiges Backwaren Angebot.
Dafür beziehen wir unsere Rohstoffe von regionalen Erzeugern.
Unser Mehl z.B. erhalten wir von der Walter Mühle aus Böhl-Iggelheim, die ihr Getreide von Bauern aus der Region beziehen.
Molkereiprodukte beziehen wir von Erzeugern aus dem Odenwald, unsere Eier kommen vom Nikolausehof, Igelsbach und Saisonales Frischobst vom Kohlmanns Hof in Nieder-Liebersbach.
Qualitativ hochwertige Backwaren bedeutet für uns nicht nur den Einsatz von regionalen Rohstoffen sondern ist es für uns auch selbstverständlich auf jegliche Zusatzstoffe bei der Herstellung unserer Produkte zu verzichten.
Eine Detaillierte Liste zu Allergenen und Inhaltsstoffe Sinden Sie hier.
unsere Brote
Odenwälder Bauernbrot
Zutaten
3 Stufen Natursauerteig
Salz
90% Roggenmehl
10% Weizenmehl
Odenwälder Knorzen
Zutaten
Weizensauerteig
Weizenvorteig
Salz
100% Weizenmehl
Traubi
Zutaten
Hefe
Salz
50% Weizenmehl
40% Roggenmehl
10% Traubenkernmehl
Roggenvollkorn
Zutaten
3 Stufen Natursauerteig
Hefe
Salz
Roggenvollkornschrot
100% Roggenmehl
Traubi
Zutaten
Hefe
Salz
50% Weizenmehl
40% Roggenmehl
10% Traubenkernmehl
Roggenvollkorn
Zutaten
3 Stufen Natursauerteig
Hefe
Salz
Roggenvollkornschrot
100% Roggenmehl
Winzerkruste
Zutaten
3 Stufen Natursauerteig
Salz
Hefe
60% Roggenmehl
40% Weizenmehl
Dinkelvollkorn
Zutaten
Dinkelsauerteig
Salz
Honig
10% Dinkelvollkornmehl
90% Dinkelmehl
Vom Mehl zum Brot-
Was bedeutet 3- Stufen Sauerteig
Die Drei Stufen Führung ist die Traditionellste Sauerteigführung im deutschsprachigen Raum. Sie erfordert Fachkenntnisse sowohl eine konstante und kontrollierte Arbeitsweise.
Außerdem ist die drei Stufen Führung die einzige Möglichkeit ein Roggenbrot ohne Hefezusatz zu backen. Hierdurch entsteht ein sehr aromatisch und ausgewogener Sauerteig.
Die erste Stufe des Sauerteigs, bestehend aus Mehl und lauwarmen Wasser, steht ca. 5-8 Stunden. Hierbei aktiviert sich die Hefe und vermehrt sich. Die zweiten Stufe, der Grundsauer, ist für die Bildung von Säure und Aroma verantwortlich. Diese Stufe ruht ca 6-10 Stunden.
Optimiert wird der Sauerteig in Säure und Triebkraft in seiner letzten Stufe, dem Vollsauer, diese Stufe steht ca 3-10 Stunden.